De quoi doit-être capable un œnologue ? 

• collaborer à l'établissement et à la culture des vignobles ;

• participer à la conception de matériel utilisé en technologie et en équipement des caves ;

• diriger la vinification, la sélection, l'élevage, la conservation, le vieillissement et la mise en bouteille du vin ;

• utiliser l'analyse sensorielle dans toutes les phases d'élaboration et de conservation du produit ;

• savoir adapter le produit aux contraintes de production et à la demande du marché ;

• réaliser les analyses (physiques, chimiques et microbiologiques) des produits concernés en interprétant les résultats ;

• initier et former à la découverte des vins et produits dérivés ;

• maîtriser le contrôle qualité pour la filière vinicole (environnement, santé, sécurité) ;

• procéder aux recherches technologiques.