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18 février 2021
Ives Technical Reviews : Eaux-de-vie de Cognac et ellagitanins
Quantification des ellagitanins
dans le bois de chêne et les eaux-de-vie de Cognac
Les auteurs : Mathilde Gadrat, Joël Lavergne, Catherine Emo, Pierre-Louis Teissedre, Kleopatra Chira
Pour la première fois, les ellagitanins du bois de chêne ont été quantifiés avec précision dans les eaux-de-vie de Cognac grâce à une méthode de spectrométrie rapide et précise. Cette méthode validée a été appliquée avec succès à la détection et à la quantification des huit principaux ellagitanins du chêne dans différents échantillons de bois de chêne et d'eaux-de-vie.